专业介绍
白酒酿造工程是工学类食品科学与工程类下设的本科专业，学制四年，授予工学学士学位。本专业以化学、微生物学与发酵工程为基础，聚焦白酒酿造工艺、固态发酵与白酒工程，培养能在白酒企业从事白酒生产、工艺设计、质量管控与技术开发的工程技术人才。主干课程包括酿酒微生物学、酿酒化学、白酒工艺学、白酒发酵与蒸馏、白酒勾调与品评、白酒分析与检测、白酒机械与设备、白酒工厂设计等。学生需掌握白酒酿造工艺、固态发酵、白酒分析与品评等核心能力。毕业生主要就业于茅台、五粮液、泸州老窖、洋河、汾酒、剑南春等白酒企业，核心岗位多要求本科学历及以上，研发岗位多要求硕士及以上。
专业的技能培养
白酒酿造工程专业注重培养学生的白酒酿造与工艺能力，核心技能包括：
酿酒微生物与化学能力：掌握酿酒微生物学、酿酒化学，能够进行白酒菌种选育、窖泥培养与发酵控制。
白酒工艺能力：掌握白酒工艺学、固态发酵、蒸馏与勾调，能够进行白酒工艺设计与生产管理。
白酒品评能力：掌握白酒勾调与品评、白酒风味与质量，能够进行白酒品质评价与勾调。
白酒分析与检测能力：掌握白酒分析与检测、白酒质量管控，能够进行白酒检测与质量控制。
白酒工程能力：掌握白酒机械与设备、白酒工厂设计，能够参与白酒工程设计与设备选型。
拓展能力：具备白酒文化、新产品开发与跨香型应用能力，能够适应白酒生产、研发与质量等多类岗位。
专业人才毕业导向
白酒酿造工程专业毕业生主要面向贵州茅台、宜宾五粮液、泸州老窖、江苏洋河、山西汾酒、剑南春、郎酒、古井贡酒、今世缘酒业、劲牌公司、舍得酒业、水井坊、金徽酒等白酒企业及各省白酒酿造与研发单位。就业地域以白酒主产区（川黔、苏皖、晋豫等）及省会城市为主，核心岗位多要求本科学历及以上，研发岗位多要求硕士及以上。
本专业对应企业
贵州茅台酒股份有限公司
宜宾五粮液股份有限公司
泸州老窖股份有限公司
江苏洋河酒厂股份有限公司
山西杏花村汾酒厂股份有限公司
四川剑南春集团有限责任公司
四川郎酒集团有限责任公司
安徽古井贡酒股份有限公司
江苏今世缘酒业股份有限公司
劲牌有限公司
舍得酒业股份有限公司
四川水井坊股份有限公司
金徽酒股份有限公司
各省白酒酿造与研发企业
非本专业对应企业
啤酒与葡萄酒企业
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企业简单介绍：从事啤酒、葡萄酒等非白酒酿酒的企业，部分工艺涉及发酵与微生物控制，需要酿酒背景人才参与工艺与质量控制，白酒酿造工程可参与发酵工艺与生产管理，但需补充啤酒或葡萄酒工艺知识。
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核心标签
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企业所需专业知识程度要求
- 较高。需掌握白酒酿造工程与发酵基础，能够参与发酵工艺与质量控制，专业对口度中等。
生物发酵与调味品企业
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企业简单介绍：从事发酵调味品、食醋、酱油等发酵食品的企业，涉及固态或液态发酵工艺，需要发酵或食品背景人才参与工艺与质量控制，白酒酿造工程可参与发酵工艺与产品开发。
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核心标签
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企业所需专业知识程度要求
- 较高。需掌握白酒酿造工程与发酵基础，能够参与发酵工艺与质量控制，专业对口度较高。
政府市场监管与质检部门
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企业简单介绍：各级政府市场监管、质检部门及下属酒类与食品检验机构，负责白酒与酒类安全监管、抽检与标准制定，需要酿酒或食品背景人才参与监管、检验与标准支撑。
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核心标签
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企业所需专业知识程度要求
- 较高。需掌握白酒酿造工程与酒类安全法规，能够参与酒类安全监管与检验，专业对口度较高。
餐饮与酒水流通企业
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企业简单介绍：从事餐饮、酒店与酒水批发零售的企业，涉及白酒采购、储存与品鉴，需要酒类背景人才参与酒水管理与品鉴，白酒酿造工程可参与白酒品质与采购管理。
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核心标签
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企业所需专业知识程度要求
- 较高。需掌握白酒酿造工程与白酒品评基础，能够参与白酒品质与采购管理，专业对口度中等。
